CEREALES

Todo comienza con el conocimiento profundo de los cereales con los que se elaboran nuestras harinas. En colaboración con el MOULIN DE COLAGNE, seleccionamos las variedades de trigos blandos y de razas de la tierra (Espelta, Khorasan y Xeixa, entre otros) que son más adecuados para la producción de nuestros panes.

Las razas de la tierra llegan a nuestros días por selección natural, sin intervención de la mano del hombre. La selección natural, soportando cambios meteorológicos y diferentes plagas, da como resultado unas semillas más resistentes y con un valor nutritivo más elevado; aunque posean mucha menor productividad agronómica.

Encontramos diferentes variedades como:

Espelta: Triticum spelta

Trigo egipcio o Khorasan: Triticum dicoccum

Espelta pequeña o Eïn Korn: Triticum monococcum

Xeixa: Triticum aestibum compactum

Gaia: Triticu durum