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¡Nuestros campos vuelven a estar a punto!

joan@thinkpoteito.com 28 septiembre, 2017 0 comment

Llegado el otoño, en EliasBoulanger nos preparamos para la recogida de los “Cigronets del Anoia”. Hace meses plantamos en nuestros campos esta leguminosa que cumple con los requisitos de la alternancia de cultivos y que cada tres años se planta en los campos de trigo para que aporte el nitrógeno necesario para el buen desarrollo […]

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Harina Blanca versus Harina de Grano Completo

joan@thinkpoteito.com 31 enero, 2017 0 comment

¿Jugamos a las diferencias? Esta es una analogía entre la tortilla de color blanco versus la tortilla de color amarillo y la harina blanca versus la harina de grano completo. Imaginemos que el grano de trigo es un huevo de gallina siendo: La cáscara: el salvado que contiene fibra La clara: el endospermo que contiene […]

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Pan de Gaià: Masa Madre Grand Cuvée de larga fermentación

joan@thinkpoteito.com 10 enero, 2017 0 comment

El Pan de Gaià es un Pan de Masa Madre de larga fermentación, incluido dentro de los denominados Grand Cuvée (llegando a fermentar 72h). La harina con la que lo elaboramos está hecha únicamente con grano de Gaià. Se trata de una harina completa, es decir, con toda la fibra soluble y germen del grano. La calificación «Raza de […]

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